لابد شما هم با این سوال که اول مرغ بوده یا تخممرغ درگیر
بودهاید اما تمام این مدت دانشمندان به یک مساله دیگر فکر میکردند که آیا
واقعا میشود تخم مرغ را به شکل اول درآورد و دوباره به یخچال بازگرداند؟
براساس مطالعهای که اخیرا انجام شد و در کمال شگفتی باید بگوییم، بله.
هنگامی که تخممرغ را میجوشانیم درون آن به سادگی سفت نمیشود.
حرارت منجر به شکافته شدن زنجیرههای پروتئین میشود، این زنجیرههای
پروتئین سپس با آمینواسیدهای دیگر پیوند میخورند و آب را در چین و شکنها
به خود جذب کرده و به مادهای ژلاتینی تبدیل میشوند، جالب است بدانید
دانشمندان تاکنون برگرداندن آن به شکل اولیه را ناممکن میدانستند اما حالا
پژوهشگران دستگاهی اختراع کردهاند که تخممرغ را از حالت آبپز به شکل
اولیه باز میگرداند.
به گزارش سافت گذر به نقل ازفارنت؛ دستگاهی توسط محققین دانشگاه کالیفرنیا در ایرواین طراحی شده که
میتواند این مادهی ژلهای را مجددا به حالت مایع بازگرداند. پروفسور
Gregory Weiss توضیح داد که سفیدهی تخم مرغی را ۲۰ دقیقه در آب ۹۰ درجه
سانتیگراد جوشاند و سپس با فرآیندی وارونه آنرا به حالت مایع اولیه
بازگرداند، آنها طی فرایندی اوره را به تخم مرغ وارد کردند تا پیوندهای
شیمیایی دورن آن را شکسته و به حالت مایع تبدیل کند.
اگر حالا در حال پرسیدن این سوال هستید که این اختراع چه دردی از بشر
درمان میکند باید بگوئیم این تکنیک میتواند ظرف چند دقیقه پروتئینها را
بازیابی کند و میشود از آن در تولید ارزانتر پادتن در درمان سرطان و یا
تولید پروتئینهای باز ترکیبکننده در صنایع غذایی استفاده کرد.